Lexikon, 料理と酒   

japanischer Whisky – Besonderheiten

Besonderheiten der japansichen Whisky (in a nutshell)
  1. Eine Destillerie produziert, anders als in Schottland, mehrere verschiedene Single Malts und Whisky Grains für die Herstellung von Blends.
  2. Nikka nennt sich selbst der „King of Blender“. In Japan genießen Blends einen sehr hohen Stellenwert und werden mehr geachtet als Single Malts.
  3. Die Brennereien verwenden teilweise neue Eichefässer aus japanischer Eiche (quercus mongolila).
  4. Nikka ist die letzte Destillerie weltweit, die die Brennblasen mit Kohle befeuert.
Blends

Der Japaner hat aber ein anderes Verhältnis zum Blend. Fast alle Whisky sind Blends. Sie dominieren den japanischen Markt und das Verständnis von Whisky. Japanische Single Malts sind eher eine neue „Erfindung“. Und im Prinzip sind es diese „unjapanischen“ Whisky, die zuerst einen internationalen Erfolg feierten und selbst die Schotten in den Schatten stellten.

In Schottland brennt jede Destillery ihren Malt und vermarktet ihn als Single Malt oder stellt einen Blend her. Zum Blenden werden dann Whisky anderer Destillerien gekauft.

In Japan gibt es aber nur wenige Destillerien und so musste man zum Blenden anders Vorgehen: Jede Destillerie stellt neben Grain Whisky verschiedene Single Malts her (Nikka stellt z. B. 4 Single Malts her). Jeder Malt hat seine eigenen Rezepturen und Gärzeiten für die Maische, unterschiedliche Befüllung und Temperaturen beim Brennen, Lagerungszeiten und Fässer. Dadurch entstehen komplett unterschiedliche Single Malt in ein und derselben Brennerei.

Ich lehne mich mal weit aus dem Fenster und behaupte: Blending ist in Japan wichtiger ist als das Brennen. Blends erhalten teilweise über 30 verschiedene Whisky. In Japan hat traditionelle Handwerkskunst einen hohen Stellenwert. Meister eines Handwerks wird hoher Respekt entgegenbracht. Dies gilt auch für den Blendmaster.

Die Vorliebe für Blends ist wohl aus Grund dafür, dass japanischer Whisky lange Zeit nicht beachtet und/oder geringschätzt wurde. Umgekehrt kann man auch annehmen, dass Dank Japans sich der Blick auf Blended Whisky außerhalb Japans verändert hat (zumindest für mich).

Experimente

Japan hat — und das ist jetzt nur meine Meinung — den Vorteil, dass sie an keine Traditionen gebunden sind. Sie können frei agieren. Das Resultat sind Exoten wie der Coffey Grain und der Coffey Malt.

Weitere „Experimente“ beziehen sich auf die Reifung: Mit japansicher Weißeiche kommt ein einzigartiges Holz zum Einsatz, mit der Verwendung von ehemaligen Sakefässer eine weitere Fassart. Hinzu kommt, dass verschiedene Fassgrößen zum Einsatz kommen. Für die Schotten ist schon das Quarter Cask eine Besonderheit. Nicht für Japan.

Ein letztes „Experiment“ ist die Destillerie Yoichi, die noch heute, als einzige Whiskydestillerie der Welt, ihre Pot Stills mit Kohle befeuert.

Rauch

Fast alle japansichen Whisky haben keinen Rauch. Ich kenne namentlich nur einen, der in diese Gruppe fällt: Taketsuru (Vatted Malt). Grund sind die Trinkgewohnheiten in Japan.

King of Blenders

Nikka wird oft als King of Blenders bezeichnet. Grundstein für diesen Titel ist die Coffey Still, die 1962 aus Schottland kam und 1969 in Miyagikyo aufgestellt wurde. Dies ist in die Zahl verschieden designter Pot Stills versetzte Nikka in die Lage, mehrere Malts und Grains zu produzieren, die zu einer Vielzahl von Blends verarbeitet werden. Die Vielzahl an Ausgangsprodukten für die Blends wird durch verschiedene Rezepturen für die Maischen und die Lagerung/Reifung in verschiedenen Fässern (Typ, Vorgeschichte, Große) erhöht. Das Blending ist eine Kunst, die in Japan hoch gsechätzt wird. Von daher ist dies ein ehrenhafter Titel.

Die ersten beiden Whisky

Als erster reiner japanischer Whisky gilt der Suntory Shirofuda. Er erschien 1923 und ist ein Blend. 2011 wurde der Shirofuda neu aufgelegt. Das Label trägt die Bezeichnung „Suntory Whisky White“. Es ist ein Blend. Beim Kunden kam der Whisky nicht an.

Der zweite japansiche Whisky ist der Suntory Kakubin von 1937, ebenfalls ein Blend. Dieser Whisky ist heute noch im Handel. Die für ihn typische, quadratische Flaschenform (Kaku-Bin) hat er beibehalten.

Anbei noch mal die Übersicht über die Whisky, soweit ich sie kenne. Es ist eine kompakte Version des vorherigen Blogs:

  • Suntory  Group
    • Hakushu Single Malt: ohne Alter, 12 / 18 / 25 Jahre, Destillers Reserve, (Heavily Peated, Sherry Cask, Bourbon Barrel)
    • Yamazaki Single Malt: ohne Alter, 12 / 18 / 25 Jahre, Ltd. Edition 2016, Sherry Cask Edition 2016
    • Hibki: 12 / 17 / 21 Jahre, Harmony, Harmony Master’s Select
    • Torys: Extra Honey, Extra Sweet Tea
    • Kakubin: Yellow Label, White Label, Black Label, Blue Label
    • Royal: Standard, Blended, 15 Jahre, (Zodiac, Open 95)
    • Old Whisky
    • Silky
    • Crest 12 Jahre, Zen
    • White, Shiro Kaku
    • The Chita Single Malt
    • Special Reserve
  • Nikka Group
    • Yoichi Single Malt: Yoichi
    • Yoichi Single Malt: Woody & Vanillic, Sherry & Sweet, Peaty & Salt
    • Miyagikyo Single Malt
    • Pure Malts: Red, Black, White
    • Super: Super, Super Rivival, Super Rare Old
    • Coffey: Coffey Malt, Coffey Grain
    • Taketsuru Pure Malt: ohne Alter, 12 / 17 / 21 Jahre
    • Black-Serie: 8 Jahre, Clear, Special, Deep Blend, Rich Blend
    • From The Barrel
    • Double matured 80th Anniversary 3 Liter Flasche
    • All Malt
    • Blended
    • The Blend of Nikka
    • Date
    • Hi
    • The Nikka Premium Blended 12 Jahre
    • special/rare: Gold Samurai, Bunkamura Special Edition
  • White Oak (Akashi Whisky)
    • Akashi: Blend, Blended Red, 8 Jahre, Single Malt, Single Malt 5 Jahre, Cask #5184 Old Sherry Butt 8 Jahre
    • White Oak: Red, Gold
    • Eigashima Sea Anchor
  • Hombo Spirits
    • Mars: Maltage Cosmo, Twin Alp, The Lucky Cat,The Lucky Cat „Ash 99“,Karuizawa Club, 3 and 7
    • Iwai Tradition
    • Chichibu: 5 Jahre, Ichiro´s Winewood Reserve Malt
  • Chichibu Destillerie
    • Ichiro´s Malt Single Malt: On the Way, Mizunara Wood Reserve, Malt & Grain White Label, Malt Double Distilleries
  • Kirin/Mitsubishi
    • Fuji-Serie: 50°, Sanroku 50°, Sanroku 18 Jahre Small Batch, special/rare: Sanroku 18 Ltd Edition 2016 Oloroso Cask
    • Chef Blenders Choice: Single Grain, Single Malt
    • Robert Brown
    • Oak Master
    • Karuizawa Now Whisy: nicht mehr auf dem Markt
    • Kamisoba 1994: nicht mehr auf dem Markt
    • Spirit of Asama: nicht mehr auf dem Markt
  • Sasanokawa
    • Sasanokawa: Cherry Whisky, Cherry Whisky EX
    • Yamazakura: 963: 8 Jahre, Black Label
  • Togouchi (Chugoku Jozu):  ohne Alter, 8 / 12 / 18 Jahre, Premium
  • Monde Royal Cristal Whisky
  • Sun Peace Extra Gold
  • IBJ Whisky
  • 1967 J.B.A. Byron Toyo Jozo Wihsky
[Stand: 01/2017]
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japanischer Whisky – Sorten (die kleineren)

White Oak (Akashi Whisky)
  • Akashi – Serie
    Der bekannte Whisky von dieser Destillery ist Akashi. Er wird in zylindrischer 0,5-Flasche verkauft. Die Sorten unterscheiden sich durch die Labelfarbe.

    • Blend (Blend, 40%, 50€) …
      weißes Etikett mit schwarzer Schrift; Standardabfüllung mit 30% Malt und 70% Grain; 3 Jahren in Bourbonfässern plus 2 Jahre in frischen Eichenfässern; Geruch: Frucht (Apfel), Malz, Honig, floral, Torf; Geschmack: etwas wässrig, Apfel, Torf, Malz; Abgang: kurz, süß, leicht fruchtig, Torf verweilt.
    • ingle Malt 5 Jahre (SM, 50%, 220 €) …
      hellbeiges Etikett mit schwarzer Schrift
    • Red 6; Jahre Wine Cask (Blend, NC, 40%, 45€)
    • 6 Jahre, White Wine Cask (SM, eBay/01/2019: 200 €)
    • 8 Jahre (SM, ca. 180€) Sherryfass; Single Barrel
    • Single Malt (SM, 46%, 105€) …
      braunes Etikett mit weißer Schrift; Note von Eiche und Ingwer.
    • Cask #5184 Old Sherry Butt 8 Jahre (SM, 50%, 280€) …
      Insgesamt wurden nur 900 Flaschen abgefüllt.
  • White Oak- Serie
    Design: eine braune, längliche Flasche mit weißem Label. Das Label hat einen diagonalen, farbigen Streifen.

    • Red (Blend, 37%, 36€), der kleiner Bruder vom Gold
    • Gold (Blend, NCF, 39%, 42€), min. 3 Jahre im Eichenfass gereift
  • Tokinoka (Blend 40%, 0,5l-Flasche, eBay/01/2019: 40€) *neu*
  • Tokinoka Black (Blend 40%, 0,5l-Flasche, eBay/01/2019: 48€) *neu*
  • Eigashima Sea Anchor (Blend, NC, 40%, 80€) …
    Ich kann nicht sagen, ob dieser Whisky noch hergestellt wird.
Hombo Spirits

Mars-Serie … Dies ist das Hauptprodukt von Hombo Spirits, das man unter anderem im Duty Free am Flughafen findet.

  • Maltage Cosmo (Blend 43%, 01/2019: 70€ ) …
    Blend aus hauseigenem und schottischem Malt; zuerst vorgestellt in 2015 auf der Tokyo Bar Show; Der Name Cosmo stammt von einem Berg nahe der Brennerei.
  • Twin Alp (Blend, 40%, 44€)

Lucky Cat – Series … Die Serie kriegt man eigentlich nur in Japan und selbst dort ist die Verfügbarkeit stark eingschränkt.

  • The Lucky Cat (Vatted Malt 39%, 570€) …
    Den Namen erhielt dieser Malt zu Ehren der Katze vom Besitzer der Destillerie. Ein Foto der Katze ist auf dem Etikett. Der Whisky wurde in Port- und Madeirafässern ist auf 1200 Flaschen limitiert.
  • The Lucky Cat „Ash 99“ (Blend, NCF, 43%, 190€) …
    zweite Abfüllung der Serie „The Lucky Cat“ vorgestellt. Diese Doublewood (Bourbon, Sherry) Abfüllung ist limitiert auf 4300 Flaschen.
  • Karuizawa Club (Blend, 39%, 125€) …
    seltene Sonderabfüllung für den Spirituosenhandel Takagi in 2014
  • 3 and 7 (Blend, 39%, 40€)

weitere Produkte von Hombo Spirits …

  • Iwai Tradition (Blend, 40%, 52€)
Chichibu Destillerie
    • Ichiro´s Malt Single Malt

      • On the Way (SM, NC, NCF, 55,5%, 265€) …
        Dieser 2015 abgefüllter Whisky ist die Fortsetzung des Traumes von Ichiro Akuto eines Tages einen 30 jährigen Whisky abzufüllen. Gegenüber 2013 wurde er in alten Bourbonfässern gelagert und hat ein Finish in Mizunarafässern (japanischer Eiche) bekommen.
      • Mizunara Wood Reserve (VM 46%, eBay/01/2019: 120€)
      • Ichiro’s Malt Oloroso Hogshead (VM 46%, eBay/01/2019: 400€)
      • Ichiro’s Malt & Grain White Label (VM 46%, 100€)
      • Ichiro’s Malt Double Distilleries (VM 46%, 143€) …
        Blend aus Single Malts der Hanyu und der Chichibu Brennerei  Er wurde mit einem WWA 2009 ausgezeichnet.

  • Chichibu 5 Jahre

  • Ichiro´s Winewood Reserve Malt (Blend, 46%, 142€) …

    ungewöhnliche, rote Farbe durch französische Weinfässer

Chugoku Jozu (Togouchi Whisky)

Als unabhängiger Abfüller (?) verwendet Chugoku 40% schottischen Malt und 60% kanadischen Grain sowie Wasser aus dem Sandankyo Nationalpark; Der Blend wird in Sherry- und Brandyfässerm nachgereift. Die Webseite nennt nur 2 Whiskysorten. In den Onlineshops im Netz sind andere Sorten verfügbar. Ich habe noch nicht raus, wie das zusammenhängt.

Alle Whisky laufen unter dem Namen Togouchi und haben ein identisches Flaschendesign, das obwohl aus Glas, optisch an einen Tonkrug ernnert.

  • Togouchi (Blend, 40%, 57€)
  • Togouchi 8 Jahre (Blend)
  • Togouchi Kiwami (Blend 40%, eBay/01/2019: 40€) *neu*
  • Togouchi Premium (Blend, 40%, 50-65€) …
    Der Whisky läuft, so weit ich das sehe, auch unter dem Namen „Kawami“. Es ist eine dunkle Flasche mit weißem Etikett. Der Whisky ist ohne Alterangabe, wird aber 5 Jahre in spanischen Eichenfässern nach dem Blend nachgereift. Geruch: Kastanie, schwarzer Pfeffer, ein süße, grasige Note; Geschmack: Brot, Getreide, intensive Süße, Karamell; Abgang: mittellang, süß und dezent bitter[/epxand]
  • Togouchi 9 Jahre (Blend 40%, eBay/01/2019 75€) … grünes Label mit goldener Schrift
  • Togouchi 12 Jahre (Blend, 40%, 110€) …
    Durch das Alter zeigen sich deutliche Reifennoten.
    Geruch: frisch und würzig, Torf, darunter fruchtig/zitrus und Eichenholz; Geschmack: Malz, Pfeffer mit Orange und Zitrus; Abgang: mittellang, würzig und dezent rauchig
  • Togouchi 18 Jahre (43%, eBay/01/2019: 110€) …
    Blend aus 40% schottischen Malt und 60% kanadischen Grain
    Geruch: fruchtig, Malznoten, Gewürze, Vanille und Holz weiter hinten; Geschmack: nussig, sonnentrockenes Holz, Vanille, Toffee, Heidekraut; Abgang: mittellang, komplex und spannend
    • Kirin
    • Fuji-Serie
      • 50° (Blend, 50%, 67€)
        Dieser Whisky stammt aus der Destillerie am Fuji (Gotemba). Er gewann die Goldenen Medaille auf der ISC 2014. Die 50° beziehen sich micht auf die geografische Breite der Fuji. Der liegt bei 35°36′. Es ist der Alkoholgehalt.
      • Sanroku 50° (Blend, NCF, 50%, eBay/01/2019: 50€) *neu*
        neue Abfüllung; aromatischer, komplexer und milder im Abgang als sein Vorgänger.
      • special/rare: Sanroku 18 Jahre Small Batch
        (Blend, 43%, 570€/Flasche)
      • special/rare: Sanroku 18 Ltd Edition 2016 Oloroso Cask
         (Blend, 43%, 700€/Flasche)
        18 jähriger Blend in limitierte Auflage (3000 Flaschen), gereift in Oloroso-Fässern; Sherry Duft und sanfter, runder, langer Abgang. Der Flaschenboden ist dem Berg Fuji nachempfunden.
    • Chef Blenders Choice
      • Single Grain (Blend, NCF, NC, 46%, 200€)
        nur in der Kirin Distillerie direkt zu bekommen (oder im Online Shop, von dem ich diese Info habe, haha); von der WWA 2016 zum Best Single Grain ausgezeichnet
      • Single Malt (Blend, NCF, NC, 46%, 200€)
        der Bruder zum Single Grain
    • Robert Brown (Blend, 40%, 52€)
      Dieser Blend exisitert sei den 70ern. milder Allrounder
    • Oak Master (Blend 40%, 55€)
      neuer Blend auf dem Mark; hat eine starke Eichennote
    Karuizawa (gehört zu Kirin)

    Bezüglich dieser Destillerie sind meine Informationen noch dünn. Auch was die Whisky angeht. Ich habe Raritäten im Netz gefunden. Die Preise sind Wahnsinn. Die letzten beiden Whisky werden nur in 0,2l-Flaschen geliefert.

    • Noh Whisky : Die Etiketten zeigen verschiedene Nohmasken.

      • Multi Vintage (Single Malt, NC, 59,1%, 5713 €)
        Der Whisky reifte in Sherry- und Bourbonfässern und wird in Fassstärke abgefüllt. Die Menge ist limitiert auf 1500 Flaschen. Die Whisky stammen aus 1981 bis 1984. Mit einer Abfüllung in 2011 ist das Mindestalter 27 Jahre. Der Preis ist Wahnsinn: 4000€ pro Flasche.
      • 1997 Noh Whisky 13 Jahre (NC, 60,2%, 5000€) Sherryfass
      • 1991 Noh Whisky 19 Jahre (NC, 60,2%, 6495€) Sherryfass
    • Kamiasobi 1994 (NC, 62,7%, 4712 €)
      Der Whisky reifte 15 Jahre in Sherryfässern und wird in Fassstärke abgefüllt. Es gibt nur 480 Flaschen. Im Vergleich zum Multi Vintage ein Schnäppchen für 3300€.
    • Spirit of Asama (1999 und 2000, NC, 48%, 1141 €)
      Der Whisky reifte in Sherryfässern und wird in Fassstärke abgefüllt. Er ist limitiert, aber ich kenne die Flaschenzahl nicht.
    Sasakawa Shuzo Destillery
    • Sasanokawa
      • Cherry Whisky (Blend, 37%, 28€)
        Kommt in der 1.8-Liter-Flasche daher.
      • Sasanokawa Cherry Whisky EX (Blend, 40%, 55€)
        Der kleine Bruder des Cherry XXV.
    • Yamazakura (Blend)
      • ohne Alter (Blend 40%, eBay/01/2019: 60€) *neu*
      • 963, 8 Jahre (Blend, 59, 185€)
        wird nur für den jap. Markt produziert, mildes Aroma, Fassstärke
      • Yamazakura 16 (40%); nur 1192 Flaschen
      • Black Label (Blend, 40%, 63€)
    Monde Shuzo Distillery Isawa
    • Isawa Vintage 1983 (SM 43%, 25 Jahre)
    • Isawa 10 Jahre (SM 43%)
    • Blend (Blend 40%)
    • Fujikai 10 Jahre (43%, 0,5l-Flasche)
      Geruch: Meine erste Idee ist Lederwarengeschäft. Der Geschmack ist auch Leder. Ich habe das auf der Messe als „alter Ledersattel“ notiert. / Horst Lüning von whisky.de kam auf die Idee „russischer Wehrmachtsdiesel“. Die Form erinnert an Sakeflaschen
    Matsui Shinzo Destillery *ergänzt in 2019*
    • The Kurayoshi ist das Flaggschiff dieser Destillerie

      • Pure Malt (SM 43%, eBay/01/2019: 70-100€)
      • Sherry Cask (SM 43%, eBay/01/2019: 80€)
      • 18 Jahre (SM 50%, eBay/01/2019: 200€)
    Sonstige Destillate
    • Monde Royal Cristal Whisky (Blend, 40%, 76€)
      besondere Flaschenform; verwendet 10-jährige Whisky
    • Sun Peace Extra Gold (Blend, 37%, 50€)
      von der Brennerei Miyazaki Honten, Mie-ken, Alltagswhisky
    • IBJ Whisky (Blend, 37%, 42€)
      in den 1990 Jahren abgefüllt Godo Shusei Co., Ltd., nahe Tokyo

    1967 J.B.A. Byron Toyo Jozo Wihsky (Blend, 42%, 121€)

    Dieser Blend wurde 1957 destilliert und 1967 ohne Altersangabe abgefüllt. Die Destillerie existiert nicht mehr.

    [Stand: 01/2017, ergänzt =01/2019]
    Kiyokawa
    • Enso
    • Enso Black (40%, eBay/01/2019: 44€)
    SONSTIGES

    Ich war im April 2017 auf der Whiskyfair. Dort hatte ich die Chance, viele Whisky zu testen, ohne gleich die ganze Flasche zu kaufen. Bei manchen Tropfen war das eine gute Idee …

    Chichibu IPA Barrel

    Den gibt es nicht zu kaufen. Chichibu war direkt vor Ort und hatte ein paar Flaschen dabei, die sonst verblendet werden. Ein Whisky war zur Reifung in einem alten IPA-Fass aus Shiga-Kogen (da wo die badenden Affen sind). Spannend.

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    japanischer Whisky – Nikka

    Suntory und Nikka verkaufen eine Vielzahl von Malts und Blends. Sie dominieren den japanischen Whiskymarkt und auch den internationalen Markt. Yoichi, Yamazaki, Hibiki, Taketsuru, Nikka All Malt, … Alles von diesen beiden Firmen. Newcomer wie White Oak (Akashi-Reihe) und Hombo Mars bekommen erst seit etwa 2010 internationale Beachtung.

    Yoichi Single Malts …
    Dies ist der erste Single Malt aus dem Haus Nikka, gebrannt in gleichnamigen Destillerie in Yoichi au Hokkaido. Yoichi ist die einzige Destillerie die noch Kohlenfeuer für ihre Brennblasen verwendet.

    • Yoichi (SM, 45%, 85€) …
      Geruch: Zitrus, gebackenes Brot, Vanille, nussiges Malz, Karamell, Heu; Geschmack: Torf, Rauch, danach Malz, Nuss und dezent-herbes Leder; Abgang: mittellang, leichte Salzigkeit mit Hauch Menthol
    • Yoichi 10 Jahre (SM, 45%, eBay/01/2019: 180€) *neu?* …
      Ich vermute die 2 Jahre jüngere Version kam ersatz für der 12er, da die Fässer zu Ende gehen.
    • Yoichi 12 Jahre (SM, 45%, eBay/01/2019: 180€)
    • Woody & Vanillic (SM, 55%, 380€) …
      nur im Shop der Yoichi Brennerei verfügbar … (und natürlich auf jeder Internetseite, auf der ich ihn gefunden habe). Der Name spielt auf den Geschmack an.
    • Sherry & Sweet (SM, 55%, 380€) …
      nur im Shop der Yoichi Brennerei verfügbar … Der Name spielt auf den Geschmack an (Verwendung von Sherryfässern).
    • Peaty & Salt (SM, 55% 380€) …
      nur im Shop der Yoichi Brennerei verfügbar … Der Name spielt auf den Geschmack an.

    Miyagikyo Single Malt …
    Der zweite Single Malt, benannt nach der zweiten Destillerie von Nikka in Miyagikyo in der Nähe von Sendai. Finish erfolgt u.a. in Sherryfässern

    • ohne Alter (NCF, 45%) …
      (Vorsicht: die nachfolgenden Angaben habe ich evtl. falsch zugeordnet); Geruch: vielschichtig, Aprikosen, Vanille, Citrusfrüchte; Geschmack: abgerundet, leicht ölig, malzig, Vanille, Kräuter, florale Andeutungen; Abgang: lang anhaltend, etwas Rauch und fruchtige Süße.

    • 12 Jahre (SM, 45%, eBay/01/2019: 180€)
    • 18 Jahre
    • Destillery Limited Blended Whisky (Blend 40%, eBay/01/2019: 100€) …
      Achtung, dies ist ein Blend und darf nicht mit den anderen Miyagikyo verwechselt werden, welche Single Malts sind, die nach der herstellenden Destillerie benannt sind.
    • diverse Special Editions wie der 1996, 18 Jahre, Fass 42439

    Pure Malts (Vatted) …
    Die drei Farben unterscheiden sich im verwendeten Grundwhisky, die aus Yoichi und Miyagikyo  stammen. Die 0,5l-Flaschen sind zylindrisch und erinnern ein Einweckgläser. Die Etiketten sind hell. Die Schriftfarbe ist identisch zum Namen.

    • Pure Malt Red (Vatted Malt, 43%, 86€) …
      Malt als Miyagikyo (Hauptanteil) und Yoichi; Geruch: kandierte Nüsse, Pfirsich, grasig, etwas Torf; Geschmack: füllig und intensiv, aromatisch, fruchtig (Beeren), süßer Torf und Erde; Abgang: lang, Orangenschalen, etwas Rauch
    • Pure Malt Black (Vatted Malt, 43%, 70-85 €) …
      Malts aus Yoichi (Hauptanteil) und Miyagikyo; Geruch: frisch und intensiv, süße Früchte, Pfirsich, Vanille, trocken, erdig; Geschmack: Torf, pfeffrig-würzig, Hauch Toffee, leicht, komplex; Abgang: lang anhaltend, würzig-rauchig, süß

    • Pure Malt White (Vatted Malt, 43%, 84-88 €) …
      Geruch: üppiger und mächtiger Torfrauch, exotische Früchte, Kokosnussaromen und süße Schokolade; Geschmack: rauchiges Torffeuer, Lakritze, Honig, Gerstenmalz; Abklang: lang, leicht salzig mit floralen Anklängen und rauchigem Malz

    Super-Serie …
    Diese Serie hat eine auffällige Flaschenform, die an die deutschen Bocksbeutel erinntert; kugeliger Körper mit langem Hals.

    • Super (Blend, 40%vol, 57€) seit 1962
    • Super Revival (Blend, 43%, 69€) …
      Neuauflage des Super von 1962, Grain und Yoichi  Malt
    • Super Rare Old (Blend, 43%, 60€) …
      Geruch: frischen Früchte, Gras; Geschmack: süß, viel Malz, Torf, sanfte Rauchigkeit; Abgang:  lang, süß, reichhaltig, lang anhaltend

    Coffey-Serie …
    Bei diesen Whisky wird eine Coffey Still, statt einer Pott Stil verwendet. Die Coffey wird gewöhnlich benutzt, um Grain für die Herstellung von Blends zu gewinnen. Diese Whisky ist ein neuer Ansatz. In Miyagikyo stehen zwei Coffey Stills, die 1963 von Schottland nach Japan gebracht wurden. Die Flaschenform ist länglich. Der Malt hat ein rosa, der Grain ein xx Etikett.

    • Coffey Malt (SM, NC, Coffey Still, 45%, 60€) …
      Dieser Single Malt aus 100% gemälzter Gerste stammt aus einer Coffey Still. Er ist seit 2012 der Bruder des Coffey Grain.Geruch: wie Boutbon, Eichennote, reichhaltige Süße (Schokolade, Honig, Früchte) und würzige Zimtnote; [ganz ehrlich: meine Nase riecht das nicht raus, aber wenn die Profis das sagen … andererseits: jetzt wo ich es lese ist da wirklich Eiche und Scokolade. Den Kuchen kann ich jetzt nicht bestätigen]; Gemschmack: Apfel, Früchtebrot, Creme Caramel, Toffee-Zimt-Noten. [würzig, pfeffrig kann ich bestätigen, den Rest naja.]; Abgang: lang, sanft-weich, schwarzer Pfeffer, Kaffeebohnen, Hauch Tabak, ölig, Hauch Zimtschokolade.
    • Coffey Grain (Grain!, 45%, 69€/l) …
      Ein aus Mais und etwas gemälzter Gerste gebrannter Grain aus einer Coffey Still.  Nikka Coffey Grain enstand als preiswertige Alternative zu den limitierten Einzelfassabfüllungen.
      Geruch: lebendig, fruchtig, Kirsche, Orange, Melonen, Kokosnuss, floralen und getreidigen Noten; Geschmack: fruchtig (Banane, Birne), würzig, süß (Rum, Karamell, Süßholz); Abgang: sauber, pfeffrig, langanhaltende Wärme, Vanille dominiert.
      Hinweis: Auf Whiskyworld.com wird 2011 als Entstehungsjahr genannt. Das ist falsch! Ich habe den Whisky bereits September 2010 in Yoichi gekauft. Die Quittung müsste ich noch haben.

    Taketsuru Pure Malt (Vatted Malt)

    • ohne Alte (Vatted Malt, 43%, eBay/01/2019: 55€) …
      benannt nach Masataka Taketsuru, Nachfolger der 12-Jahre-Abfüllung; die verwendeten Malts (überwiegend aus Miyagikyo) reifen etwa 10 Jahre in Eichenfässern; kleiner Anteil von Malt aus Sherryfässern; gewann 2015 den Titel „Bester japanischer Blended Malt ohne Altersangabe“
      Geruch: vollmundig, würzige Süße, Sherry-Noten, Lebkuchen, Rosinen, Dörrobst, Vanille; Geschmack: weich und rund, Karamell, Honig, dezent Zitrus, dezent Rauch; Abgang: mittellang, mit Süßholz und Malz, trockener werdend
    • 12 Jahre (40% 206€) …
      Dieser Whisky wird nicht mehr aufgelegt. Geruch: süß, Malz, Pfirsich, Apfelkuchen; Geschmack: Süß, Früchte, Karamell, gesalzene Butter; Abgang: Grüner Apfel, fruchtig, Malz
    • 17-Year (Blend, NCF, 43%, eBay/01/2019: 400€) …
      bei diesem Alter treten Torfnoten hervor
    • 21-Year (43%, eBay/01/2019: 300€)

    Black-Serie
    Das Label ziert der „Schotte“, was den Whisky wie eine Low Budget Produktion aussehen lässt. Der Schotte ist berühmt in Japan.

    • 8 Jahre (Blend, 40%,42€) fruchtiger, cremiger Whisky
    • Clear (Blend, 37%, 35€)
    • Special (Blend, NCF, 42%, 45€) …
      „Leicht und ausgewogen ist er der ideale Begleiter bei jeder Gelegenheit.“
    • Deep Blend (Blend, NCF, 45%, 42€) milder Charakter
    • Rich Blend (Blend, 40%, 42€) guter Whisy für einen Highball

    weitere Sorten von Nikka …

    • Nikka From The Barrel (Blend, CS 51,4 %vol, 38 € für 0,5l) …
      Basis ist ein Malt aus Miyagikyo; der Blend mit Grain wird nachgereift und in eckige 0,5l-Flaschen abgefüllt, die von Nikka als „small lump of whisky“ bezeichnet werden. Das Etikett wirkt, ganz ehrlich, wie aus dem eigenen Drucker gezogen. Dennoch, er hat Preise gewonnen.
      Geruch: harzartig, Rosmarin, Sherry, getrocknete Früchte, dunkle Schokolade, Rosinen; Geschmack: weich, süß, herzhaft würzig, Muskat und Zimt; Abgang: lang anhaltend, würzig, komplex
    • special: Double matured 80th Anniversary 3 Liter Flasche;
      (cask strength, 51,4 %vol, 100 €)
    • All Malt (Malt, 40 %, 43-50 €) …
      Geruch: komplex, Kräuter, Tabak, Rauch, reife Früchte; Geschmack: tief, kandierte Früchte, Rosinen, Toffee, Gewürze, viel Malz, weich und ölig; Abgang: mittellang, Holz, Honig und zarte Früchte
    • Blended (40%, 40 €) …
      leicht rauchige Malts und Coffey Still Grain Whiskys
    • Pure Malt Black (43%, 0,5l-Flasche, eBay/01/2019: 40€)
    • The Blend of Nikka (Blend, NCF, 45%, 90€) …
      Malt Base Whisky aus den Nikka Brennerein; weich und rund
    • Date (Blend, 43%, 86€) …
      Der Blend wird aus Whiskys aus Miyagikyo hergestellt. Es werden Coffey Malt (!)  und Grain verwendet. Er wurde mir 2018 als „secret tip“ angeboten.
    • Nikka Days (Blend 40%, eBay/01/2019: 38€) *neu* …
      ebenfalls Ende 2018 aufgetaucht; leicht getorft
    • Hi (Blend, 39%, 42€)
    • The Nikka Premium Blended 12 Jahre (Blend, 43%, 100€) …
      70% Malt 30% Grain, Prestige-Blend, Abfüllung zum 80. Geburtstag von Yoichi. Die Basis besteht aus Coffey Grain, ergänzt von Malt aus Yoichi und Miyagikyo. Geruch: süßer Maissirup, Karamell, Vanille, Malz, feine Birne und grüne Äpfel, dezent rauchig; Geschmack: Eichenholz, Malz, Vanille, Karamell, leichte Bitternote, cremig; Abgang: mittellang, bittersüß
    • special/rare: Gold Samurai (Blend, 43%, 266€) …
      Diese Sonderedition hatte eine Kappe in Form einer Samurairüstung, die die halbe Flasche überdeckte.
    • special/rare: Bunkamura Special Edition (Blend, 45%, 1200€) …
      Blend anlässlich der Eröffnung des Bunkamura Kulturzentrums 1989; fruchtig, kräftiger Geschmack. spezielle Holzbox

    Seit 2019 notiere ich die eBay-Preise. In Japan sind die Preise teilweise 50% unter diesen Werten. Die Preise sind für mich eine Marke, ob ich gerade ein Schnäppchen mache.

    Legende: SM = Single Malt, NCF = non chillfiltered; NC = nicht gefärbt, CS = Cask Strength // Preise basieren, wenn nicht anders angegeben, auf der 0,7l-Flasche. // Viele Whisky in der nachfolgenden Liste sind schon vom Markt genommen und nur noch obzön teuer als Rarität zu haben. Diese habe ich kursiv geschrieben.

    Lexikon, 料理と酒   

    japanischer Whisky – Suntory

    Suntory und Nikka verkaufen eine Vielzahl von Malts und Blends. Sie dominieren den japanischen Whiskymarkt und auch den internationalen Markt. Yoichi, Yamazaki, Hibiki, Taketsuru, Nikka All Malt, … Alles von diesen beiden Firmen. Newcomer wie White Oak (Akashi-Reihe) und Hombo Mars bekommen erst seit etwa 2010 internationale Beachtung.

    Die Suntory Group führt mehrere Whisky-Serien. Die auf dem europ. Markt bekanntesten sind Hakushu, Yamazaki und Hibiki. Die Whisky (gerade die Yamazaki) sind relativ teuer, das ist zumindest mein Eindruck.

    Hakushu Single Malt …
    Ein Single Malt aus der gleichnamigen Destillerie in Toribara, Yamanashi-ken. Die Destillerie wurde erst 1973 gegründet. Von daher ist er nicht so bekannt wie sein Bruder Yamazaki.

    • ohne Alter (SM, 43%, 93€) …
      typische Hakushu Note: Geschmack nach frischen Limonen, und nassen Moos

    • 12 Jahre (SM, NCF, 43%, eBay/01/0291: 130 €) – eingestellt Ende 2018 ! …
      Geruch: Noten von Heu, Malz, Äpfeln und Honig; Geschmack: Malz, Orange, trockenes Holz, Torf; Abgang: lang und würzig
    • 18 Jahre (SM, NCF , 43,5%, eBay 01/2019: 1000€)…
      Whisky mit typischer Hakushu Note; etwas rauchiger und torfiger als sein Yamazaki-Bruder
    • 25 Jahre (SM, NCF , 43,5%)
    • Distillers Reserve (43%, ebay/01/2019: 80€) …
      hatte 2014 Premiere.
    • special/rare: Heavily Peated 2013 (NCF, 48%, 700 €) …
      gereift in Hogsheads aus amerikanischer Weißeiche; limitiert auf 2000 Flaschen [Quelle]
    • special: Sherry Cask 2014 (48%)
    • special: Bourbon Barrel (NCF, 48,2%, 640 €) …
      gereift in Bourbon-Fässer; seltene Abfüllung [Quelle]

    Yamazaki Single Malt …
    Ein Single Malt aus der gleichnamigen Destillerie in Shimamoto, Osaka-ken; etwa auf halber Strecke zwischen Osaka und Kyoto. Das Klime zeichnet sich durch sehr hohe Luftfeuchte aus. Yamazaki Whisky ist seit 1984 auf dem Markt. Die Brennerei selbst wurde schon 1923 gegründet.

    • ohne Alter (Vatted Malt, 43%, 111€) …
      ausgeprägter Fruchtgeschmack; komplexe, würzige Note

    • Distillers Reserve (SM 43%, eBay/01/2019: 110€) …
      ein Whisky ohne Altersangabe, der vermutlich eingeführt wurde, um den Verlust der 12-Jahre-Version vorzubereiten.
    • 12 Jahre (SM, 43%, NCG, 155-200€) – vom Markt verschwunden …
      getorfte Gerste, gereift in drei unterschiedlichen Eichenfässer: amerikanisch, spanisch und japanisch. Er war der erste Japaner, der 2003 die Goldmedaille der „International Spirits Challenge“ erhielt.
      Geruch: Frucht (Ananas, Kirsche), Vanille, Trockenobst, Honig; Geschmack: ölig, mild, ausgewogene Süße, Malz, Eichenholz; Abgang: langanhaltend, vollmundig, schokoladig-fruchtig
    • 18 Jahre (SM, 43%, 500-570€ ; eBay/01/2019: 1250€) …
      Er reift in Fässern aus amerikanischer und japanischer Eiche; Finish in alten spanischen Sherryfässern. Der Whsiky gewann von 2008 bis 2013 durchgehend die Goldmedaillie bei den San Francisco World Spirits Competitions.
    • weitere Alter sind: 25 Jahre; 35 Jahre; 50 Jahre
    • Ltd. Edition 2014 (SM? 43%, eBay/01/2019: 350€)
    • Ltd. Edition 2016 (VM, 43%, 370€) …
      limitierte Auflage; Es wurden 20-jährige Single Malts mit jüngeren vermählt.
    • Sherry Cask Edition 2016 (48%, 2000€/Flasche !) …
      Der Sherry Cask ist seit 1923 im Portfolio. Jim Murray kürte den 2013er zum „Besten Whisky der Welt“. Inspiriert vom 2013er ist dieser 2016er ein Blend aus über 100 Whisky mit Alter bis zu 25 Jahre. Blendmaster Shinji Fukuyo wählt die 3 Jahre alten Sherryfasser persönlich in Spanien aus. Der 2016er reifte 2 Jahre länger als der berühmte 2013 und ist auf 5000 Flaschen limitiert.
      Farbe: Mahagoni; Geruch: süß, würzig, Rosinen, getrocknete reife Tomaten und Kakao; Geschmack: vielschichtig, vollmundig, samtig-seidig, feine Schokolade, geröstete Haselnüsse; Abgang: langanhaltend, süß, Hauch angenehmer Bitterkeit
    • Bourbon Barrel 2011, 2nd Release (48,2%, eBay/01/2019: 830€)
    • daneben gibt es etliche Single Cask Edtions

    Hibiki (Ende 2018 teilweise eingestellt) …
    Der Hibiki (Harmonie) verkörpert die Seele der japansichen Handwerkskunst. Das Flaschendesign mit 24 Facetten steht für die Stunden des Tages sowie für jeden Monat des jap. Mondkalenders. Das Flaschenetikett ist aus handgeschöpftes Echizen-Papier. Technisch ist der Hibiki ein Blend aus 10 Single Malts und Grains aus 3 Destillerien, der in 5 verschiedenen Fasstypen gelagert wird. — Update: Die Serie wurde Ende 2018 teilweise eingestellt, die Preise haben sich Anfang 2019 verdoppelt.

    • 12 Jahre (Blend, NC, 43%, eBay/01/2019: 300€) …
      Er wurde zum 110-jährigen Jubiläum von Suntory aufgelegt. Er hat mehrfach Preise abgeräumt. Hibiki ist ein Blend aus 30 süßlich, blumige Malts und gereiften Grain. Zum Finish wir er in Fässern gelagert, in denen zuvor Umeshu reifte. Er wird durch Bambus-Holzkohle gefiltert.
      Farbe: bernstein; Geruch: Ananas, Pflaume, Himbeere, feine Honigsüße, Hibiskus; Geschmack: mild, frisch, fruchtig (Banane, Granatapfel), rosa Pfeffer, würzig; Abgang: lang anhaltend, leicht sauer, abwechslungsreich
    • 17 Jahre (Blend, NCF, 43%, 260€) – eingestellt Ende 2018 …
      wurde mehrmals zum besten Blended Whisky ausgezeichnet; 35 verscheidene Whiskys werden verwendet; fruchtig, samtig
    • 21 Jahre (Blend, NCF, NC, 43%, 600-700€) …
        Meisterstück der japanischen Whisky Industrie (auch im Preis); fruchtig, weich und samtig; Er gewann 2016 den WWA Titel „Best Blend“. Jim Murray gab ihm 2014 96/100 Punkte.
    • Japanese Harmony (Blend, NCF, 43%, eBay/01/2019: 55€) …
      Die neueste Kreation in der Hibiki-Serie. fruchtig und ausgewogen.
    • Japanese Harmony 30th Anniversary Ltd. Edition (eBay: 250€) …
      soweit ich das erkenenn kann, unterscheidet sich die Version vom Standard nur in der Aufmachung (Design des Labels und der Verpackung)
    • Harmony Master’s Select (Blend, NCF, 43%, 111€) …
      limitierte Spezialabfüllung des Harmony; verwendet Whiskys aus Yamazaki, Hakushu und Chita Brennerei. Es wurde Wert auf den Sherry Cask Note gelegt.

    Torys …
    Wahrzeichen ist ein britisch aussehende Figur, die mich ein bischen an Senior Rossi erinnert.

    • Extra Honey (Blend, 20%, 53€) …
      Dem Whisky wurde Honig hinzugefügt. Es ist also kein reiner Whisky.
    • Extra Sweet Tea (Blend, 20%, 53€) …
      Dem Whisky wurde Tee hinzugefügt. Dadurch erhält er eine süße Note. Ideal als Heißgetränk für den Winter. Aber nicht unbedingt ein Whisky.

    Kakubin …
    Charakteristisch für dieses Whiskyserie ist die Flasche mit qaudratischer Grundfläche.

    • Yellow Label (Blend, 40%, 45€) …
      Der beliebteste und meistverkaufte Whisky Japans; geignet für Highball und Mizuwari. Aufzufinden in wirklich jedem Kombini.
    • White Label (Blend, 40%, 47€) …
      Der „leichte“ Bruder des Yellow Label; auch unter dem Namen „Shiro Kaku“ bekannt. Er ist ein Klassiker, der seit 1937 auf dem Markt ist. Er folgte dem Suntory White, der 1929 auf den Markt kam.
      Klassiker, leichten und klaren Charakter; quadrat. Flasche
    • Black Label (Blend, 43%, 47€) kräftiger Geschmack
    • Blue Label (Blend, 43%)

    Royal …
    Der Suntory Royal besticht durch seine Flaschenform: rechteickiger Grundriss, angefast Kanten. Der Korkenverschluss hat einen Glassgriff in der Form des oberen Balken eines Torii.  Wegen des Designs ist der Whisky der am meisten in Japan verschenkte. (Der 15-jährige war eines der Souvenire von meiner ersten Japanreise in 2004.)

    • Suntory Royal (Blend, NCF, 44%, 73-105€) …
      Bis Mitte 2000 wurde eine 1l-Flasche verkauft. Das Etikett ist goldbraunfarben, ebenso ist die Verpackung.
    • Suntory Royal Blended Whisky (Blend 43%, eBay/01/2019: 70€) …
      Ich vermute es ist der zuvor genannte Whisk, nur in einer anderen Flasche; bin mir aber nicht sicher. Die Flasche erinnert ein wenig an die Hibiki-Flasche.
    • Suntory Royal 15 Jahre (Blend, 43%) — vom Markt genommen
    • special/rare: ZODIAC (Blend, 43% 159€/Flasche für 0,6l) …
      Flaschen aus Keramik dieser Serie erscheinen immer zu Neujahr. 2014 war es das Schaf, 2013 Pferd, 2010 Hase. In der Flasche ist ein Suntory Royal. Zugegeben: Ein wenig kitschig, aber damit liegt der Whisky voll auf der japanischen Geschenkelinie.
    • special/rare: Suntory Open 95 (Blend, 43%, 250€/Flasche) …
      Eine besondere Flaschenform in Form einer Ente. Seit 1973 richtet Suntory eines der prestigeträchtigsten Golfturniere in Japan aus. Hierfür gab es für jedes Jahr eine streng limitierte Abfüllung. 1995 wurde Suntory Royal abgefüllt.

    weitere Produkte von Suntory

    • Suntori Toki (Blend,43%, 30€) *neu* …
      eine eckige Flasche mit einem jungen Blend; der Whisky kam Ende 2018 in Deutschland auf die Landkarte japanischer Whisky.
    • White (Blend, NCF, 40%, 42€) …
      seit 1929 (?) im Soriment, einfacher und sauberer Blend. Er war der erste Whisky von Suntory und wurde in der Yamazaki Destillery kreiiert. // Ich habe oft 1923 gelesen, aber das passt nicht mit der Gründung der Destillerie in 1924 zusammen.
    • Old Whisky (Blend, 43%, 50€) …
      Die Flaschenform ist „unique“. Es ist ein allrounder.
    • Silky (Blend, 43%, 112€) …
      wurde in den 90er Jahren für den jap. Markt produziert.
    • Crest 12 Jahre (Blend, 43%, 127€) …
      wurde in den 90er Jahren für den jap. Markt produziert. Er hat Frische und einen vollen Körper.
    • Zen (Vatted Malt, 40%, 117€) …
      war nur von 1998 bis 2000 auf den Markt
    • The Chita Single Grain Whisky (Grain!, NCF, 40% 185€) …
      Single Grain aus der Chita Brennerei wurde für Restaurants in Aichi-ken abgefüllt und ist ausverkauft; fruchtig, leicht, frisch.
    • The Chita (Single Grain 43%, eBay/01/2019: 50€) …
      hat nichts mit dem Vorgänger zu tun und wird, so habe ich das Gefühl, als neues Blend-Flagschiff im unteren Preisbereich beworben.
    • Special Reserve (Blend, 40%, 61€) seit 1969 im Sortiment

    Seit 2019 notiere ich die eBay-Preise. In Japan sind die Preise teilweise 50% unter diesen Werten. Die Preise sind für mich eine Marke, ob ich gerade ein Schnäppchen mache.

    Legende: SM = Single Malt, NCF = non chillfiltered; NC = nicht gefärbt, CS = Cask Strength // Preise basieren, wenn nicht anders angegeben, auf der 0,7l-Flasche. // Viele Whisky in der nachfolgenden Liste sind schon vom Markt genommen und nur noch obzön teuer als Rarität zu haben. Diese habe ich kursiv geschrieben.

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    japanischer Whisky – Destillerien IV

    Hombo Mars Whisky

    Hombo Shuzo Co., Ltd.,
    4752-31 Miyata-mura, Kamiinagun, Nagano-ken 399-4301

    Hinweis: Die Infos für diese Destillerie stammen aus Infoschnipseln, die nicht komplett zusammenpassen. Daher sind alle Angaben ohne Gewähr auf Richtigkeit.

    Die Firma wurde 1872 von Matsuzaemon Hombo gegründet und brennt Whisky seit 1949 am Standort Tsunuki (Kagoshima?). 1953 wurde die Firma zu Homba Mars. Der erste Standort wurde geschlossen und die Brennlizenz 1960 an den Standort Yamanashi übertragen. Diese wurde nur im Winter betrieben und 1992 geschlossen. Erst 2011 wurde die Destillerie wieder in Betrieb genommen.

    Die Firma verfügt über zwei Destilleriestandorte: Tsunuki und Shinshu. Ein dritter Standort (Eröffnung in 2016?) ist offensichtlich in Kagoshima. Dies wäre dann die südlichste Brennerei Japans.

    Tsunuki Destillery

    Die Mars Tsunuki Distillery verfügt über eine Mühle, fünf Washbacks und 2 Paare von Pot Stills. Jährlich werden 108.000 Liter Alkohol gebrannt.

    Shinshu Destillery

    Mit der Shinshu Destillerie in Nagano-ken betreibt Hombo die höchstgelegene Brennerei Japans. Der Standort ist 798 m u.NN und die Temperaturen fallen im Winter unter -15°C. Das verwendete Wasser floss zuvor durch die Granitfelsen der Region und ist reich an Mineralien.

    Der Standort wurde 1985 aufgebaut. Die Pot Stills wurden von Yamanashi hierher gebracht. Ihr Design stammt von Kiichiro Iwai und basiert auf den Aufzeichnungen von Masataka Taketsuru. Sie ähneln damit den Brennblasen in Yoichi. Der Standort wurde 2000 wegen Absatzrückgang geschlossen. In 2011 wurde die Produktion wieder aufgenommen. Die ersten Whisky von hier kommen seit 2016 auf den Markt.

    In 2014 wurde Destillery ausgebaut. Die Destillerie ist jetzt an 180 Tagen im Jahr in Betrieb.

    Derzeit verfügt die Brennerei wie der Standort Tsunuki über 4 Pot Stills, 5 Washbacks und beschäftigt 9 Mitarbeiter. Die Destillerie bietet Gratisführungen an. Neben Whisky können auch Bier und Wein verkostet werden.

    Mir bekannte (da in meiner Sammlung vorhandene) Sorten sind:

    • Kasei (Blend)
    • Mars Maltage COSMO (Blend)
    • Karuizawa Club (Blend)

    Während auf der Verpackung des Cosmo der Hersteller „Hombo Shuzo“ vermerkt ist, findet man diesen Hinweis beim Kasei nur auf der Rückseite. Vorne steht „Mars Shinshu Distillery“, die ein Verweis auf den Nagano-Standort ist.

    Kirin / Mitsubishi-Gruppe

    Kirin Distillery Co., Ltd.,
    Shibanuta 970, Gotemba-shi, Shizuoka-ken 412-0003

    Zu der Destillerie in Gotemba habe ich noch keine weiteren Informationen. Die zweite Destillerie war in Karuizawa und wurde in 2000 geschlossen.

    Von dieser „Destillerie“ habe ich den

    • Fuji-Sanroku

    Die 50° auf der Flasche beziehen sich dabei nicht auf die Position des Fuji (der liegt auf 35°21′ nördlicher Breite) sondern auf den Alkoholgehalt. Der Whisky ist mit 50 vol% abgefüllt. Das Sanroku kann man schon eher der Position zuordnen, da man es als 3-6 lesen kann, der ungefähren Postion von Gotemba, das aber ehrlich gesagt südlicher als der Fuji liegt.

    weitere Destillerien (alphabetisch)

    Chichibu

    Venture Whisky Co.Ltd.,
    Midorigaoka 49, Chichibu, Saitama 368-0067

    Die Destillerie ist seit 2008 aktiv und liegt etwa 100km Nordwest von Tokyo am Rande des beschaulichen Städtchens Chichibu (direkte Zugverbindung ab Shinjuku). Brennmeister Ichiro Akuto, namensgeber für den Single Malt, hat hier im Jahr 2004 eine neue Spitzenbrennerei etabliert. Die produzierten Mengen sind oft nur 8000 Flaschen pro Serie.

    Ein kleiner Teil der Gerste wird vor Ort gemälzt. Ein Großteil kommt jedoch aus England, Deutschland und Schottland (peated barley malt).

    Die Destillerie verfügt über 8 Washbacks aus japanischer Mizunara-Eiche. Die Brennblase aus Schottland fasst 2000 Liter und wird mit Dampf geheizt. Die beiden Lagerhäuser fassen zusammen etwa 3000 Fässer. Für die Reifung werden neben frischen Fässern aus Mizunara-Eiche auch Sherry-, Port-, Bourbon- und Weinfässer verwendet. [Link Flaviar]

    Zu den bekannten Whiskysorten gehören:

    • Ichiro’s
    Chugoku Jozu

    1-12-1 Sakurao
    Hatsukaichi, Hiroshima, 738-8602

    Diesen Namen habe ich beim Internetsurfen gefunden. Ob sie eine eigene Brennerei haben, konnte ich noch nicht verifizieren. Nach den vorliegenden Infos ist es eher ein unabhängiger Abfüller.

    Chugoku Jozo wurde 1918 gegründet. Chugoku (中国) ist in diesem Fall nicht China, sondern eine Gegend auf der Hauptinsel Honshu, die (grob gesagt) das Gebiet oberhalb der Insel Chigoku ist. Der Hauptsitz der Firma liegt auf halber Strecke zwischen Hiroshima und Miyajima in fußläufiger Entfernung zu Hatsukaichi Eki. Die Firma kann besichtigt werden. (webseite) Die Ursprünge der Firma sind in der Sakeherstellung. Die Herstellung von Shochu folgte 1963. In 2006 folgte die Herstellung von Likören wie Umeshu.

    Die Herstellung von Whisky Blends begann in den 90erm. Verwendet werden schottische Malts und kanadische Grains. Nach dem Blenden werden die Whisky zur Reifung in einem 361m langen, stillgelegten Eisenbahntunnel, der in den 1970ern von Japan Rail gebaut wurde, gelagert. Die verwendeten Fasser sind Sherry- und Bourbonfässer. Das Klima im Tunnel heute beträgt nahezu konstante 14 °C und 80 % Luftfeuchte. Der Whisky trägt den Namen Togouchi.

    Eigashima Shuzo (White Oak)

    Eigashima Shuzo Co. Ltd.,
    Nishijima 919, Okubocho, Akashi city, Hyougo-ken, 674-0065
    +81.789.46.1001  //  ei-sake.jp

    Whisky dieser Brennerei sind noch relativ neu auf dem internationalen Markt. Bis vor kurzem (etwa 2015) war Akashi in Deutschland nicht zu bekommen.

    Die japanische Distillery White Oak wurde 1888 in der Stadt Akashi gegründet. Sie war die erste Brennerei Japans die 1919 die Lizenz für Spirituosen erhielt. [So weit ich das lese, bezog sich diese Lizenz nicht auf Whisky, sondern auf die Herstellung von Shochu, der manchmal auch „japanischer Wodka“ genannt wird.]

    1984 wurde nach dem Bau einer neuen Brennerei der Schwerpunkt auf Whisky verlagert, da sich das Verbraucherverhalten veränderte und der Absatz von Shochu zurück ging. Die heute betriebene White Oak Distillery steht bei Kobe, westlich von Osaka. Der Whisky der neuen Brennerei heißt „White Oak“.

    Bis 1990 war die Brennerei wegen der Alkoholsteuer nur einen Monat im Jahr geöffnet. Der erste Single Malt entstand 2007. Zuvor wurden nur Blends hergestellt. Der außerhalb Japan bekannteste Whisky ist der Akashi. Die FlavourSpiral listet: Vanille, Toffee, Savoury, Caramel, Sherry [Link Flaviar]. Es gibt kein Besucherzentrum.

    White Oak verfügt über 4 Washbacks und 2 Pot Stills. Wegen des extremen Klima ist der Verlust durch Angle Share sehr hoch.

    Fukano Distillery

    gegründet 1823; mehr weiß ich nicht; mehr finde ich nicht
    Flavour Spiral: Vanilla, Sherry, Cinnamon, Fruit, Caramel [Link Flaviar]

    Kiyokawa Co.,

    Kanagawa

    Die Webseite ist aktuell offline (Wartungsmodus). Von daher kann ich noch nicht viel sagen. Auf dem deutschen Markt ist vor einiger Zeit der Enso aufgetaucht. Es ist eine einfache Flasche mit dunklem Etikett. Der Falschenhals ist ist mit Papier eingepackt, wie man es von Shochu kennt.

    Ich vermute dies ist keine Destillerie,  sondern „nur“ ein Abfüller.

    Kikori

    Eigentürmer: Soh Spirit
    kikoriwhiskey.com

    Dies ist wohl der jüngste Zugang zur Liste der japanischen Destillerien. Kikori wurde erst 2015 nahe Kumamoto gegründet. Was mich verwundert ist, dass 100% japanischer Reise (!) verwendet wird. Gebrannt wird in einer Edelstahldestille (!) in nur einem Brenndurchgang mit Chill Filtering,

    Gereift wird 3 Jahre in amerikanischer Eiche und zu 10% in „French Limousin“ und Sherry.  Der Whisky wird nicht gefärbt.

    Flavour Spiral: Vanilla, Floral, Tobacco, Melon, Fragrant [Link Flaviar]

    Matsui Shuzo–Distillery, Honshu

    Matsui Whisky Co.Ltd., 1969 Kawaramachi, Kurayoshi-shi, Tottori-ken, 682-0924 Japan

    Die Destillerie taucht Anfang 2019 auf meinem Radar auf. Ich habe noch keine Aussagekräftigen Informationen. Das Hauptprodukt scheint der Single Malt names „The Kurayoshi“ zu sein, den es in veschiedenen Ausprägungen gibt.

    Flavour Spiral: Mineral, Nutty, Sherry, Vanilla, Almond; [Link Flaviar]

    Monde Shuzou

    Monde Shuzou Co.Ltd.,
    Isawacho Ichibe, Fuefuki-shi, Yamanashi-ken, 406-0031 Japan
    [auch gefunden: 476 Shibu, Ishiwa-machi, Fuefuki, Yamanashi-ken] +81.552.62.3161  //  mondewine.co.jp

    Monde wurde 1952 gegründet und liegt in Isawa, Yamanashi-Präfektur. Die Produktion von Whisky startete erst 1967. Monde ist in Japan eher als Weinhersteller bekannt. Die FlavourSpiral listet: Smoky, Apple, Fragrant, Oak, Vanilla; [Link Flaviar]. Es gibt kein Besucherzentrum.

    Ohishi Distillery

    1053 Iwano, Mizukami-mura, Kuma-gun, Kumamoto, Japan
    +81.966.44.0001  //  ohishi-shuzohjyo.jp

    gegründet 1872; Flavour Spiral: Syrup, Sherry, Apple, Oak Tannins, Spicy [Link Flaviar]

    Sasanokawa

    Sasanokawa Shuzou Co., Ltd.,
    1-178, Sasagawa, Koriyama, Fukushima 963-0102

    Soweit habe ich nur Blends gefunden. Die Destillerie rühmt sich aber, die älteste in Tohoku zu sein, mit einer Brennlizent von 1946. Die Firma selbst hat ihre Wurzeln im Jahr 1765. Ich vermute den .Ursprung daher in der Sakeproduktion.

    Ein Whisky in meiner Sammlung ist der Yamazakura (Blend)

    Yamazakura Destillery

    Flavour Spiral: Smoky, Spicy, Caramel, Fruit, Oak; [Link Flaviar]

    Achtung: Es gbt einen Yamazakura von der Destillerie Sasanoka. Ich bin noch nicht sicher, ob der Hinweis auf Yamazakura eine eigene Destillerie ist, oder es sich um einen Internetfehler handelt.

    geschlossene Destillerien

    Karuizawa (geschlossen)

    1795-2 Oaza, Maseguchi, Miyota-machi, Kitasaku-gun, Nagano

    Die Destillerie wurde 1955 gegründet und startete die Produktion 1956. Sie liegt in Miyota, am Südrand des Berges Asama. Der Ort wurde wegen seiner Ähnlichkeit zu den schottischen Highlands gewählt.

    Der erste Single Malt kam 1976 in den Handel, zuvor waren es nur Blends. 2000 hat Kirin die Produktion gestopt und 2011 den Standort geschlossen. Die Destillerie hatte 4 kleine Brennblasen und nutzte Sherryfässer. Die Gerste kam aus Schottland. Der Output lag bei 150.000 Liter pro Jahr. Die vorhandenen Whiskyvorräte wurden von der englischen Firma Number One Drinks aufgekauft.

    Flavour Spiral: Smoky, Dark Chocolate, Sherry, Oak, Spicy [Link Flaviar]; Fun Fact: Karuizawa war die erste Destillerie, die japanischen Whisky nach Übersee exportierte.

    Hanyu (geschlossen)

    4-1-11 Nishi, Hanyu-shi, Saitama-ken, 348-0054 Japan
    toashuzo.com

    Die Destillerie wurde 1941 von Isouji AKuta gegründet und erhielt 1946 ihre Brennlizenz. Sie lag nahe des Tornefluss. Heute ist dies ein Industriegebiet. Zuerst wurde in einer Edelstahldestille gebrannt. Später wechselte man auf Kupfer. Zwischen 1980 und 2000 waren sogar zwei Brennblasen in Betrieb. Hanyu hatte ferner eine Coffey Still für die Herstellung von Grain Whisky.

    2000 wurde die Produktion eingestellt. 2004 wurde die Destillerie abgebaut. Die Ausrüstung kaufte Ichiro Akuto (Gründer der Chichibu Distillery) zusammen mit 400 Fässern Single Malt.

    Flavour Spiral: Oak, Berries, Apple, Smoky, Spicy [Link Flaviar]

    [Stand: 01/2017; Ergänzt 01/2019]